Franckie Alarcon comme son nom ne l’indique pas est breton, en bon breton il aime la bonne table. Il nous avait déjà éveillé le sens du bon goût avec Les Secrets du Chocolat, ou La cuisine, des métiers une passion (sorti en 2008 aux éditions Milan). L’art du sushi était un projet de longue date et c’est un véritable voyage aux pays de la délicatesse et de l’équilibre. Un guide touristique dans lequel il joue son propre rôle.

Franckie Alarcon a été graphiste pour des agences de communication et cela se ressent à travers ses planches.

Vous pensiez tout savoir et il n’en était rien. Le sushi n’est pas qu’un simple morceau de poisson posé sur du riz et Franckie nous emmène loin pour nous faire toucher du bout des baguettes l’exception à la japonaise.

Nous partons de Paris pour le suivre lors de son voyage thématique avec son équipe à la manière d’un storyboard entrecoupé de recettes, de détails, d’anecdotes et de rencontres. A quoi sert le gingembre sur les planches de sushi ? Comment sont cultivées les algues ? Le lecteur est amené à prendre conscience de la grande diversité de poissons utilisés au Japon contrairement à ce qui nous est servi en France. Traverser le marché de Tokyo, partir en mer la nuit sur un bateau de pêcheur, visiter un atelier de poterie traditionnel pour y découvrir la confection de la délicate vaisselle des meilleurs tables du japon, il n’a rien oublié.

Alors surprise Bretagne / Japon même combat ! L’histoire et l’exception de l’entreprise France Ikejime. L’Ikejime est une méthode traditionnelle de conservation des poissons dans lequel même le stress infligé à l’animal lors de la pêche est pris en compte.

Manger moins, manger mieux ! L’art du sushi est léger comme un maki. Du "fait maison" par Monsieur Alarcon le scénario, les dessins, les couleurs et c’est aussi beau que bon !