Au pied de la butte Montmartre, dans le quartier des Abbesses au 12 rue Joseph de Maistre, le restaurant "Le Diapason" sonne résolument comme une bonne adresse qui offre dans un cadre résolument contemporain de jolies déclinaisons de saveurs d'antan.

Diapason d'abord pour la décoration épurée qui oeuvre dans une trilogie tonale, dominante de gris, blanc et pointe de rouge que l'on retrouve dans les lithographies d’Aki Kuroda et l'ambiance feutrée sur fond de musique jazzy.

Et dans l’assiette ? Aux fourneaux, Julien Roucheteau, formé auprès des frères Troisgros et le chef pâtissier Jonathan Blot concoctent des plats et desserts qui osent afficher leur nom sans fioriture comme la côte de cochon au crick crack de lentilles vertes du Puy ou les délicats pets de nonne et leur crème pralinée. Mais qu'on ne s'y trompe pas : il ne s'agit pas de plats de routier mais de belle cuisine qui ravit autant les yeux que les papilles.

Au gré d'une carte qui change tous les mois, les bonnes recettes de grand-mère prennent un petit coup de jeune tels le pain perdu de châtaignes et champignons et la poule au sol pochée aux raviolis blancs et vert de blette italienne. La mer inspire également quelques belles envolées maritimes comme, en ce mois de décembre, les huîtres chaudes sur un lit de roseval nappées de crème de laitue et le boudin blanc aux coquillages, et son écume des grandes marées.

Pour la note sucrée, les desserts complètent la partition sans anicroche avec d'impeccables douceurs comme l'élégant mille feuilles au chocolat et, pour les nostalgiques du temps perdu, un Mont blanc contemporain relevé de cassis.

Côté prix, l’addition est raisonnable eu égard aux prestations proposées avec notamment des formules menus idéales (22€ et 29€e pour le midi, 37€ pour le soir) et la carte des vins bien achalandée avec notamment un surprenant et fédérateur sancerre rosé.

L’accueil et le service sont efficaces et discrets avec juste ce qu’il faut de cordialité pour une personnalisation de bon aloi qui contribue à l'envie de revenir. A noter, une superbe terrasse surplombant Paris qui, dès les beaux jours, impliquent une réservation indispensable.