Italie rime avec pâtes et pizza, tomates et mozarella, chianti et gelati.

Et cependant il existe une vraie cuisine italienne souvent régionale, l'unité italienne ne date que de 150 ans, et une villégiature piémontaise permet de découvrir les richesses gastronomiques d'une région aux spécialités multiples dont la charcuterie, les fromages, la truffe, la viande de boeuf, les vins champanisés et le Giandujotto avec la fameuse noisette ronde du Piémont.

A Turin, une adresse recommandée, 2 Via San Francesco Da Paola, près du centre-ville et de la Piazza Castello, avec "La via del sale", une petite trattoria qui ne paie pas de mine vue de l'extérieur, comme souvent pour les restaurants italiens qui ne misent pas sur le design, avec sa terrasse et ses chaises coques de plastique mauve. Mais les nappes et serviettes en tissu mettent la puce à l'oreille.

Ouverte uniquement le soir, et sauf le mercredi, elle propose une cuisine faite en famille, avec la patronne aux fourneaux et le patron en salle.

La carte est copieuse, avec, comme toujours en Italie, primo piatto (hors d'oeuvre), secondo piatto (pâtes) et piatto principale (plat viande ou poisson) et un menu-dégustation à 30 € comportant un de chaque constitue une bonne formule pour ceux qui manifestent un bel appétit et/ou sont friands de découvertes.

En entrée, de 9 à 11 €, généreusement servie qui peut constituer un plat unique, la salade de poule blonde piémontaise avec sa confiture de poivrons est un délice et rivalise avec le mille feuilles de légumes craquants servi avec une sauce au petits pois et une délicate mousse de parmesan.

Toutes les assiettes de pâtes faites maison sont à déguster, là encore généreuses et entre 9 et 11 €. Difficile de choisir mais trois suggestions goûteuses : les taglionis avec râgout de lapin gris de Carmagnola et fleurs de courgette, les tagliatelles à l'encre de seiche avec des courgettes émincées et un carpaccio de crevettes à la menthe et les raviolis aux crevettes et coquilles Saint Jacques avec de petites tomates, des câpres et des olives Taggiasche (olives conservées dans l'huile d'olive).

Pour le plat dit "principal", il faut compter entre 15 et 18 € mais vous ne serez pas déçus par la qualité des produits. Le filet de boeuf est divin, qu'il soit accomodé au Barbaresco, un vin rouge vieilli qui existait déjà à l'Antiquité, ou simplement servi avec la crème d'alpage de Catselmagno et vous retrouverez le goût du lapin avec le lapin gris de Carmagnola cuit en cocotte avec de l'Arneis, un vin blanc frais et herbacé, et ses petits oignons caramélisés.

Enfin, pour le dessert, prix moyen 6 €, incontournable bien évidemment, le tortino de noisettes avec son coeur fondant au gianduja mais il vous sera sans doute proposé le dessert du jour, et de saison, qui ne figure pas sur la carte comme en ce mois de juillet les pêches fraîches au coeur de mousse chocolatée.

Une belle carte des vins à des prix très raisonnables complète le menu et le service est simple, aimable et de bon conseil.