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puce Mamie Tevennec - Le Cellier de Mamie
  (41 rue Faidherbe Paris 11ème)  décembre 2010

Peut-on concilier la gastronomie corse et bretonne dans un même lieu ? Est-il possible d’unir ces deux régions au caractère (et au climat) bien trempé et si différent ?

Et bien oui.

Chez Mamie Tevennec, les galettes, le cidre et l’andouille de Guémené sont bretonnes mais la charcuterie elle, est belle et bien corse. Ce restaurant est, à l’image des propriétaires du lieu, le fruit d’une alliance improbable et pourtant réussie : lui, en salle, est breton et sa femme (en cuisine) est corse. Ensemble ils nous proposent un voyage gastronomique qui mise sur la convivialité et fait la part belle aux produits régionaux.

Vous entrez tout d’abord dans Le cellier de Mamie, décor à l’ancienne, avec un comptoir à trancher massif et imposant, garnis de charcuteries diverses, sur lequel repose une vieille balance. On retrouve derrière, un garde-manger en bois qui regorge des victuailles les plus variées : confitures, bouteilles de vin, produits cuisinés en conserve… Car Chez Mamie Tevennec vous pouvez certes y manger, mais vous avez également la possibilité de venir simplement y chercher votre charcuterie à la coupe ou acheter une bonne bouteille pour le repas du soir.

Si vous voulez rester déjeuner ou diner, cependant, vous passerez dans la salle décorée de lambris de bois, de tables et de chaises également en bois sur carrelage rouge et blanc, style ancien, avec un grande table fermière, pratique pour les groupes, le tout éclairé par des suspensions en cuivre.

L’accueil est chaleureux et le patron n’hésite pas à vous expliquer l’ensemble du menu et la provenance de tous les produits. On apprend ainsi que novembre pour la charcuterie correspond à la fin de saison et qu’elle est donc plus salée. Elle provient directement du village de Pietralba. Pour un peu on vous montrerait une photo du cochon et de sa mère, sa grand-mère, son arrière grand-mère…

Idem pour le beurre fumé (et l’ensemble des produits laitiers) qui vient de chez Bordier. Il a le goût de l’étable et une belle couleur jaune, qui laisse imaginer la motte qui se cache en cuisine. Le pain lui, est fait à partir d’une farine issue de l’agriculture biologique, et n’a eu pour ainsi dire qu’à traverser la rue, puisqu’il provient de l’Autre boulange, une boulangerie située rue de Montreuil.

Vous l’aurez donc compris : chez Mamie Tevennec, les produits sont mis à l'honneur, sont d’excellentes qualités et entre en grande partie dans la réussite des plats.

A la carte, vous pouvez déguster en entrée une belle planche de charcuterie, corse ou bretonne pour 5-6 € (les petites) ou 10-12 € (les grandes) tranchée à la minute sous vos yeux et servie avec son beurre fumé et ses petites tranches de pain de campagne. Ensuite, laissez-vous tenter par une galette de sarrasin garnie d’un assortiment de charcuterie corse et de tomme, le tout couronné d’un œuf miroir et d’une petite salade verte.

Je vous parle ici de la "Mamie Tevennec en corse" qui est succulente et généreuse (9.5 €), mais lorsque Mamie s’en va "Sur le port de Tevenne"» (poisson fumé par les bon soins de Safa,  légumes grillés et marinés, salade verte et ciboulette 9.5 €) le voyage vaut également le détour. On peut aussi choisir sa garniture et composer une galette personnalisée à partir de 1 (4.3 €) ou 2 (6.7 €) ingrédients. On peut également se contenter d’une grande salade, préparée à base des produits qu’on peut retrouver dans les galettes : charcuterie corse, fromage, légumes grillés et marinés, poisson fumé… (8-9 €)

Arrive ensuite le moment du fromage et je ne saurai trop vous recommander que de tester la planche de fromages (5-10€ selon la taille) qui propose un assortiment varié et généreux (toujours accompagné de beurre fumé et de pain de campagne, je le rappelle).

S’il vous reste encore un peu de place (mais je vous recommande d’en garder), goûtez la crêpe caramel beurre salé (maison évidemment) servie avec sa glace au nougat et sa chantilly (elle aussi maison).

Vous pouvez arroser le tout d’un cidre bio (ou pas), brut ou doux (3 € la bolée, 8 € la bouteille) ou bien alors d’un petit vin de Loire ou d’un côte du Rhône Notre-Dame de Cousignac PRO.I.B "PROduit par un Irréductible assoiffé de liBerté" (c’est écrit sur la bouteille) (entre 16 et 24 €).

Pour les grosses faim (ou ceux qui aiment tout goûter) il existe le "menu découverte" à 28 € qui propose une planche de charcuterie en entrée, une galette composée, une planche de fromage et une crêpe au caramel beurre salé. De quoi sortir bien repu avant d’aller se balader dans le quartier de Charonne.

Qu’on soit oiseau de nuit, famille du dimanche midi, carnassiers avec un gros appétit ou petit oiseau se sustentant d’une simple galette, si vous aimez les bons produits authentiques vous ne serez pas déçus, car chez Mamie Tevennec on propose à peu près tout ce qu’on aime trouver dans un bon garde manger. Les crêpes en plus.

 

Cécile Beyssac         
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# 12 mai 2019 : Une liste de plus

A l'approche des élections européennes et ses innombrables listes qui ne présagent pas d'un bel avenir, on rajoute la nôtre, celle de la sélection culturelle de la semaine histoire de se changer les idées et se donner tout le plaisir que l'on mérite bien avec de la musique, des spectacles, des films, des livres et même des zombies à dégommer.

Du côté de la musique :

"Beatnik or not to be" de Elias Dris
"Dogrel" de Fontaines D.C.
"Dans le lieu du non-où" de L'Etrangleuse
"Leopold Mozart : Missa Solemnis" de Bayerische Kammerphilarmonie & Alessandro de Marchi
"Traversée" de Chrystelle Alour
"L'odysée remix" de Fred Pallem & Le Sacre du Tympan
Interview de Romain Humeau de Eiffel autour de "Stupor Machine" accompagnée d'un premier titre live, "Chasse Spleen"
présentation du Hellfest Open Air Festival #14
"Les cuivres sur le toit" de Paris Brass Quintet
Hublot EP" de Solal Roubine
"Home is everywhere EP" de Nara
et toujours :
"Foreign lines" de Erevan Tusk
"Seeing other people" de Foxygen
"2029" de Gontard!
"Chopin concertos for piano & string" de David Lively, Quatuor Cambini Paris et Thomas de Pierrefeu
"La poison" de La Poison
"Wasalala" de Madalitso Band
"Children of the slump" de Marble Arch
"Cesar Franck : Piano works quintet" de Michel Dalberto & Novus Quartet
"High strung" de Pamplemousse
"Live bullet song" de Tchewsky & Wood

Au théâtre :

les nouveautés de la semaine :
"Un ennemi du peuple" au Théâtre national de l'Odéon
"Vues Lumière" au Théâtre de la Colline
"Fauves" au Théâtre de la Colline
"La Victoire en chantant" au Théâtre 13/Jardin
"Délivrés de famille" au Théâtre Le Funambule
"Deux femmes pour un fantôme" à l'Aktéon Théâtre
"Mon coeur pour un sonnet" au Théâtre Le Lucernaire
"Le Cabaret de Poussière fait le Zèbre" au Zèbre
Festival des Enfants de Molière à Dieppe
les reprises :
"Tout semblait immobile" au Théâtre de la Bastille
"Providence" au Théâtre Les Déchargeurs
"Aux Délices" au Lavoir Moderne Parisien
et la chronique des autres spectacles à l'affiche en mai

Cinéma avec :

"Versus" de François Valla
Oldies but Goodies avec :
la version restaurée de "Les Lois de l'hospitalité" de Buster Keaton et Jack Blysrone
"Drôles de cigognes !" de Hermina Tyrlova
et la chronique des autres sorties de mai

Lecture avec :

"A jeter sans ouvrir" de Viv Albertine
"Carnets clandestins" de Nicolas Giacobone
"Le sauvage" de Guillermo Arriaga
"Les carnets de guerre de Louis Barthas 1914-1918" de Fredman
"Toute une vie et un soir" de Anne Griffin
"War is boring" de David Axe & Matt Bors
et toujours :
"La bombe humaine" de Olivier Barruel
"La nuit ne dure pas" de Jules Gassot
"Le cri des corbeaux" de Matthieu Parcaroli
"Le jour de ma mort" de Jacques Expert
"Les feux" de Shohei Ooka
"Ombres sur la Tamise" de Michael Ondaatje
"Vraie folie" de Linwood Barclay

Froggeek's Delight :

"Day's Gone" sur PS4

Bonne lecture, bonne culture, et à la semaine prochaine.

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