Musique sep Théâtre sep Expos sep Cinéma sep Lecture sep Bien Vivre
  Galerie Photos sep Nos Podcasts sep Twitch
 
recherche
recherche
Activer la recherche avancée
Accueil
 
puce puce
puce L'art de manger
Jean-François Piège  (Editions Autrement)  mai 2013

Jean-François Piège, chef doublement étoilé largement médiatisé notamment par sa participation au jury de l'émission télévisée "Top Chef" et élu Chef de l’année 2011 par les représentants de sa profession, a accepté la proposition des Editions Autrement de se confronter à l'exercice imposé de la Collection Manifeste.

Celle-ci demande à une personnalité de défendre son engagement à travers un texte court et les contributions de circonstance de personnes librement choisies.

Il signe donc naturellement son manifeste "L'art de manger" dans lequel il trace sa biographie qui, de son entrée dans une école hôtelière à l'âge de 14 ans à l'ouverture de son premier restaurant siglé pour son quarantième anniversaire, se présente comme un parcours sans faute au sein d'établissements prestigieux.

Ainsi a-t-il forgé sa technique : l'importance du choix des ingrédients et la maîtrise du feu au Château Eza, le savoir-faire et l'organisation de la cuisine de palace au Crillon, les bases de la cuisine de tradition française à l'Elysée pendant son service militaire, le goût des belles choses et l'importance de la mise en scène du repas auprès de Alain Ducasse.

Pour distiller le discours relatif à son art de manger, un art qu'il n'hésite pas à comparer aux arts majeurs que sont la peinture et la littérature, Jean-François Piège, qui se définit comme un hédoniste averti et un artisan du goût, use d'une terminologie qui ne manquera pas d'étonner le néophyte mais qui est largement usitée à une époque marquée par l'engouement pour la vulgarisation gastronomique et pour le fooding.

Ainsi il est question de philosophie et d'identité culinaire, de la symbolique du repas, de plats-signature, de cuisine qui raconte une histoire, de cuisinier qui offre une représentation de sa vision du monde, de restaurant-cénacle caractérisé par son ADN et de nourrir le plaisir de la mémoire.

Une phrase définit sa conception plutôt séduisantre fondée sur la "tradition permissive" - "L'art de manger repose sur ce fragile équilibre entre renouveau et créativité, sans jamais tomber dans le piège de la démonstration de force" - qu'il conjugue avec un art de recevoir qui prend en compte les préceptes de l'hospitalité.

Les contributions sont, dans l'ensemble, assez décevantes : si l'architecte et designer India Mahdavi, qui compare Jean-François Piège à Miles Davis (sic) évoque son credo créatif (l'unicité de l'expression pour créer autour d'une philosophie), Michel Bernardaud, créateur d’arts de la table, et Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, abordent l'exigence de leur profession, le chanteur Bénabar se contente de laisser reproduire le texte de deux de ses chansons et des photos de légumes illustrent le travail du maraîcher Joël Thiébault.

La journaliste Valérie Expert retrouve des réflexes de jeunesse de sa période chroniqueuse "Frou Frou" pour une longue liste de "J'aime pas" et Xavier Darcos laisse l'agrégé de lettres classiques s'épancher avec lyrisme.

Ah oui, il y a également quelques recettes dont une de ses créations-phare : le mythique sandwich jambon-beurre revisité en cubes-grignotages qui figurent au menu de son restaurant gastronomique de l’hôtel Thoumieux. De quoi épater vos amis à moindre frais.

 

MM         
deco
Nouveau Actualités Voir aussi Contact
deco
decodeco
• A lire aussi sur Froggy's Delight :

Pas d'autres articles sur le même sujet


# 14 août 2022 : Only happy when it rains

Un peu de pluie, enfin ! C'est pour ainsi dire la tradition pendant le festival de La Route du Rock qui commence cette semaine ! Pour le reste voici notre petite sélection estivale hebdomadaire.

Du côté de la musique :

"Change" de Franz Robert Wild
retour sur le Hellfest 2022 avec Seth, Dog Eat Dog, Deftones, Suicidal Tendancies, Ghost etc.
"I started a garden" de Her Skin
Des petits festivals à venir avec La Guinguette Sonore et Engrenage Party
"Stereolab & Laetitia Sadier", nouvelle émission de Listen In Bed à écouter ici et toujours :
"NOW" le nouveau mix de Listen In Bed à écouter à volonté
retour sur le festival de Beauregard avec Turnstile, Izia, Madness...
"KEXP & NPR sessions" la nouvelle émission de Listen In Bed à écouter
"While my guitar gentle weeps" de Théo Cormier
"Hypnos & Morphée" de Dandy Dandie
Retour sur les Vieilles Charrues avec Last Train, Laetitia Sheriff, Johnny Mafia..

Au théâtre :

les comédies de l'été :
"Duos sur canapé" au Théâtre L'Alhambra
"Un cadeau particulier" au Théâtre Le Funambule-Montmartre
"Ceci n'est pas une comédie romantique" au Théâtre Le Funambule-Montartre
"La Ligne Rose" au Théâtre Lepic
"Dîner de famille" au Café de la Gare

et les spectacles à l'affiche en août

Expositions :
'Christian Bérard - Bébé excentrique" au Nouveau Musée National de Monaco
la présentation du nouveau parcours des Collections du Musée d'Art Moderne de Paris en accès gratuit
la visite commentée par la commissaire de "Anne de France - Femme de pouvoir, princesse des arts" au Musée Anne-de-Beaujeu à Moulins
dernière ligne droite pour :
"Le Théâtre des émotions" au Musée Marmottan Monet

"Toyen - L'écart absolu" au Musée d'Art Moderne de Paris
et les expositions à l'affiche en août

Cinéma :

en streaming gratuit :
"Silvio et les autres" de Paolo Sorrentino
"Two lovers" de James Gray
"Innocents" de Bernardo Bertolucci
"Gothika" de Mathieu Kassovitz
"Lina" de Michael Schaerer
et le cinéma indien en 6 films

Lecture avec :

La rentrée littéraire d'automne 2022
et toujours :
"The unstable boys" de Nick Kent
"Le monde sans fin" de Jean Marc Jancovici & Christophe Blain
"Lanceurs d'alerte" de Flore Talamon et Bruno Loth

Et toute la semaine des émissions sur notre chaine twitch

Bonne lecture, bonne culture, et à la semaine prochaine.

           
twitch.com/froggysdelight | www.tasteofindie.com   bleu rouge vert métal
 
© froggy's delight 2008
Recherche Avancée Fermer la fenêtre
Rechercher
par mots clés :
Titres  Chroniques
  0 résultat(s) trouvé(s)

Album=Concert=Interview=Oldies but Goodies= Livre=Dossier=Spectacle=Film=