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Franck Ribière  octobre 2014

Réalisé par Franck Ribière. France. Documentaire. 2h10 (Sortie le 5 novembre 2014).

Tout part d'un pari entre Franck Ribière, producteur de cinéma et fils d'éleveurs, et Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher "star" ou "star" des bouchers : où peut-on trouver et accessoirement manger le meilleur steak du monde ?

"Steak (R)évolution" est le récit de cette recherche acharnée sur tous les continents.

D'ordinaire, les films consacrés à la nourriture se partagent entre ceux qui insistent sur le pire, comme "République de la malbouffe" de Jacques Goldstein, dans lequel le restaurateur Xavier Denamur démontrait qu'à peine 20 % des restaurants faisaient eux-mêmes leur cuisine, ou ceux qui montre le meilleur, comme "Entre les bras" de Paul Lacoste, hommage à deux grands chefs Aveyronnais.

"Steak R(évolution)" prend le sujet de plus haut que l'échelon national et s'en va voir griller la viande partout dans le monde. Cela donne plus de deux heures d'images dignes du "National Geographic" où dans des paysages aussi merveilleux que ceux des Highlands, de la pampa argentine ou de la montagne corse, on va découvrir des bêtes superbes de races très différentes, et surtout des techiques totalement opposées pour les élever et en faire des viandes d'exception.

Ce panorama qui dresse un tableau d'honneur des meilleures tables servant les meilleurs steaks fera autant saliver que réfléchir. Car, derrière les démarches choisies par ces grands professionnels, ces quasi intellectuels de la chose bovine, se lit un mode de vie "marginal", très loin de l'agro-business chargé de mal nourrir quelques milliards d'humains.

Dans leurs belles résidences, leurs restaurants chics, ces esthètes du steak ont choisi le temps contre l'argent facile, la production raisonnée plutôt que la surproduction insensée. Il ne s'agit ici que de nourrir que quelques fines gueules qui peuvent payer la bouchée au prix fort.

Mais il est aussi possible de voir en eux l'équivalent des prototypes de Formule 1, dont les innovations finissent par s'imposer sur le véhicule de Monsieur-tout-le-monde : un boucher haut-de-gamme comme Yves-Marie Le Bourdonnec peut faire peu à peu progresser ses idées sur une viande à consommer après maturation et pas au sortir de l'abattoir industriel.

"Steak (r)évolution" brasse beaucoup d'idées, et pas simplement d'idées en l'air. C'est un documentaire vivant sur le vivant qui montre des bovidés qui ne perdent pas leur temps à regarder passer des trains ou à manger des farines animales dans des étables-usines.

S'ils seront mangés, ce sera après avoir profité de la bonne herbe poussant dans des endroits superbes. Sans révéler quel steak sera au bout de cette passionnante enquête proclamé meilleur steak du monde, il est réjouissant de savoir qu'il provient d'un producteur qui choisit personnellement tous ses animaux et dont le critère principal est de n'acheter que des "bêtes heureuses".

"Steak (r)évolution" de Franck Ribière remplit parfaitement son cahier des charges : il donne envie d'un bon vrai steak, démontre que tout n'est pas perdu à l'ère de la malbouffe mondialisée et qu'il y a encore des pistes utopiques pour qu'un jour tout le monde mange à la fois à sa faim et bien.

 

Philippe Person         
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Ce bel été indien se termine sur des orages, du tonnerre et des inondations terribles. Décidément 2020 ne nous épargne rien. Dans l'espoir de jours meilleurs et se faire plaisir au milieu de tout cela, voici notre sélection culturelle de la semaine.

Du côté de la musique :

"In and out of the light" de The Apartments
"Chrone EP" de Atrisma
"State of emergency" de Babylon Circus
"Nomadic spirit" de La Caravane Passe
"Règle d'or" de Marie Gold
"Berg, Webern, Schreker" de Orchestre National d'Auvergne & Roberto Forès Veses
et toujours :
"Transience of life" de Elysian Fields
"Cerna vez" de Thomas Bel
"Bandit bandit" de Bandit Bandit
"Twins" de Collectif La Boutique
"Run run run (hommage à Lou Reed" de Emily Loizeau
Emily Loizeau en concert au CentQuatre
"Papillon blanc" de Gabriel Tur
"Dix chansons naturelles et sauvages" de Hugo Chastanet
"Both sides" le spectacle de Jeanne Added au CentQuatre

Au théâtre :

les nouveautés :
"Aux éclats..." au Théâtre de la Bastille
"Onéguine" au Théâtre Gérard Philippe à Saint-Denis
"Surprise parti" au Théâtre de la Reine Blanche
"Mademoiselle Else" au Théâtre de Poche-Montparnasse
"Killing Robots" au Théâtre Paris-Villette
les reprises :
"Marie des Poules" au Théâtre du Petit Montparnasse
"Hector Obalk - Toute l'Histoire de la peinture en moins de deux heures" au Théâtre de l'Atelier
"Trinidad - Pour que tu t'aimes encore" au Studio Hébertot
"Carla Bianchi - Migrando" à la Nouvelle Seine
"Jos Jouben - L'Art du rire" à La Scala
"Mudith Monroevitz" à la Nouvelle Seine
et les spectacles déjà à l'affiche

Expositions :

la nouvelle saison muséale avec "Sarah Moon - PasséPrésent" au Musée d'Art Moderne de Paris
la dernière ligne droite pour "Helena Rubinstein - La collection de Madame" au Musée du Quai Branly
et toujours :
"Le Monde selon Roger Ballen" à La Halle Saint Pierre
"Otto Freundlich - La révélation de l’abstraction" au Musée de Montmartre
"Turner, peintures et aquarelles - Collection de la Tate" au Musée Jacquemart-André
"Harper's Bazaar, premier magazine de mode" au Musée des Arts Décoratifs
"Christan Louboutin - L'Exhibition[niste]" au Palais de la Porte Dorée
"Cézanne et les maîtres - Rêve d'Italie" au Musée Marmottan-Monet
"Monet, Renoir... Chagall - Voyages en Méditerranée" à l'Atelier des Lumières

Cinéma :

en salle :
"Ailleurs" de Gints Zilbalodis
at home :
"Caramel" de Nadine Labaki
"Tomboy" de Céline Sciamma
"Peur" de Danielle Arbid
"La Cour de Babel" de Julie Bertucelli
"La Bataille de Solférino" de Justine Triet

Lecture avec :

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"De soleil et de sang" de Jérôme Loubry
"Fin de combat" de Karl Ove Knausgaard"
"KGB" de Bernard Lecomte et "Napoléon, dictionnaire historique" de Thierry Lentz
"La danse du vilain" de Fiston Mwanza Mujila
"Louis XIV, roi du monde" de Philip Mansel
et toujours :
"Apeirogon" de Colum McCann
"Ce lien entre nous" de David Joy
"Dans la vallée du soleil" de Andy Davidson et "Les dynamiteurs" de Benjamin Whitmer
"Ensemble, on aboie en silence" de Gringe
"Hourra l'Oural encore" de Bernard Chambaz
"Mes fous" de Jean-Pierre Martin et "Et si on arrêtait de faire semblant" de Jonathan Franzen

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