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Franck Ribière  octobre 2014

Réalisé par Franck Ribière. France. Documentaire. 2h10 (Sortie le 5 novembre 2014).

Tout part d'un pari entre Franck Ribière, producteur de cinéma et fils d'éleveurs, et Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher "star" ou "star" des bouchers : où peut-on trouver et accessoirement manger le meilleur steak du monde ?

"Steak (R)évolution" est le récit de cette recherche acharnée sur tous les continents.

D'ordinaire, les films consacrés à la nourriture se partagent entre ceux qui insistent sur le pire, comme "République de la malbouffe" de Jacques Goldstein, dans lequel le restaurateur Xavier Denamur démontrait qu'à peine 20 % des restaurants faisaient eux-mêmes leur cuisine, ou ceux qui montre le meilleur, comme "Entre les bras" de Paul Lacoste, hommage à deux grands chefs Aveyronnais.

"Steak R(évolution)" prend le sujet de plus haut que l'échelon national et s'en va voir griller la viande partout dans le monde. Cela donne plus de deux heures d'images dignes du "National Geographic" où dans des paysages aussi merveilleux que ceux des Highlands, de la pampa argentine ou de la montagne corse, on va découvrir des bêtes superbes de races très différentes, et surtout des techiques totalement opposées pour les élever et en faire des viandes d'exception.

Ce panorama qui dresse un tableau d'honneur des meilleures tables servant les meilleurs steaks fera autant saliver que réfléchir. Car, derrière les démarches choisies par ces grands professionnels, ces quasi intellectuels de la chose bovine, se lit un mode de vie "marginal", très loin de l'agro-business chargé de mal nourrir quelques milliards d'humains.

Dans leurs belles résidences, leurs restaurants chics, ces esthètes du steak ont choisi le temps contre l'argent facile, la production raisonnée plutôt que la surproduction insensée. Il ne s'agit ici que de nourrir que quelques fines gueules qui peuvent payer la bouchée au prix fort.

Mais il est aussi possible de voir en eux l'équivalent des prototypes de Formule 1, dont les innovations finissent par s'imposer sur le véhicule de Monsieur-tout-le-monde : un boucher haut-de-gamme comme Yves-Marie Le Bourdonnec peut faire peu à peu progresser ses idées sur une viande à consommer après maturation et pas au sortir de l'abattoir industriel.

"Steak (r)évolution" brasse beaucoup d'idées, et pas simplement d'idées en l'air. C'est un documentaire vivant sur le vivant qui montre des bovidés qui ne perdent pas leur temps à regarder passer des trains ou à manger des farines animales dans des étables-usines.

S'ils seront mangés, ce sera après avoir profité de la bonne herbe poussant dans des endroits superbes. Sans révéler quel steak sera au bout de cette passionnante enquête proclamé meilleur steak du monde, il est réjouissant de savoir qu'il provient d'un producteur qui choisit personnellement tous ses animaux et dont le critère principal est de n'acheter que des "bêtes heureuses".

"Steak (r)évolution" de Franck Ribière remplit parfaitement son cahier des charges : il donne envie d'un bon vrai steak, démontre que tout n'est pas perdu à l'ère de la malbouffe mondialisée et qu'il y a encore des pistes utopiques pour qu'un jour tout le monde mange à la fois à sa faim et bien.

 

Philippe Person         
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# 18 octobre 2020 : Le grand incendie

Plutôt que de subir ce nouveau couvre feu, faisons feu de tout bois et sortons, chacun avec nos moyens, la culture de ce marasme actuel. Voici donc le programme de la semaine sans plus attendre.

Du côté de la musique :

"Armand-Louis Couperin : pièces de clavecin" de Christophe Rousset
"Ce qui suit" de Mondo Cane
"Awaiting ship" de Dominique Fillon Augmented Trio
"Soné ka-la 2 odyssey" de Jacques Schwarz Bart
"Killing Eve + Australie" nouveau mix de Listen in Bed
"LP2" de Pointe Du Lac
"Jorn" de Box Bigerri
et toujours :
"Glover's mistake" de Mickaël Mottet
"Chanson d'amour" de Alexandre Tharaud et Sabine Devieilhe
"Deux mezzos sinon rien" de Karine Deshayes
"Visible(s)" de La Phaze
"Seven Inch" 2eme émission de la 2eme saison de LISTEN IN BED
"Introsessions EP" de Minshai
"Faune" de Raphaël Pannier Quartet
"Shaken soda" de Shaken Soda
"Y" de The Yokel
"L'ancien soleil" de Yvan Marc

Au théâtre :

les nouveautés :
"L'Art de conserver la santé" au Théâtre de la Bastille
"Don Juan" au Théâtre national de Chaillot
"On purge bébé" au Théâtre de l'Atelier
"Saccage" à la Manufacture des Abbesses
"Le Dernier jour d'un condamné" au Théâtre Essaion
"Jeanne d'Arc" au Théâtr de la Contrescarpe
"Here & Now" au Centre Culturel Suisse
"Virginie Hocq ou presque" au Théâtre Tristan Bernard
"Le destin moyen d'un mec fabuleux" au Studio Hébertot
les reprises :
"La promesse de l'aube" au Théâtre de Poche-Montparnasse
"Les Swinging Poules - Chansons synchronisées" au Théâtre L'Archipel
et les spectacles déjà à l'affiche

Expositions :

la nouvelle saison muséale avec :
"Pierre Dac - Du côté d'ailleurs" au Musée d'art etd'Histoire du Judaïsme
"Gabrielle Chanel - Manifeste de mode" au Palais Galliera
"L’Age d’or de la peinture danoise (1801-1864)" au Petit Palais
"Man Ray et la mode" au Musée du Luxembourg
"Victor Brauner - Je suis le rêve. Je suis l'inspiration" au Musée d'Art Moderne de Paris
"Sarah Moon - PasséPrésent" au Musée d'Art Moderne de Paris

"Alaïa et Balenciaga - Sculpteurs de la forme" à la Fondation Azzedine Alaïa
"Pierre et Gilles - Errances immobiles" à la Galerie Templon

Cinéma :

at home avec :
"India Song" de Marguerite Duras
"De beaux lendemains" de Atom Egoyan
"La légende du piano sur l"océan" de Giuseppe Tornatore
"Une femme mélancolique" de Susanne Heinrich
"Atanarjuat, la légende de l'homme rapide" de Zacharias Kunuk

Lecture avec :

"L'ange rouge" de François Médéline
"Le prix de la vengeance" de Don Wislow
"De Gaulle, stratège au long cours" de François Kersaudy
"Georges Clemenceau, lettres d'amérique" de Patrick Weil et Thomas Macé
"Justice de rue" de Kris Nelscott
"Plus fort qu'elle" de Jacques Expert

et toujours :
"Etouffer la révolte" de Jonathan M. Metzl
"Infographie de la Rome antique" de John Scheid, Nicolas Guillerat & Milan Melocco
"L'accident de chasse" de David L. Carlson & Landis Blair
"Le voleur de plumes" de Kirk Wallace Johnson
"Mon père et ma mère" de Aharon Appelfeld
"Réparer les femmes : un combat contre la barbarie" de Denis Mukwege & Guy-Bernard Cadière
"Un coeur en sourdine" de Alexandra Pasquer

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